Zucchini med Salsa

Ingredienser

• 4 medellång zucchini, skivad
• 3 medelstora tomater, tärningar
• 1 medium lök, tärnad
• 3 gröna lök, skivad
• 2 jalapeno paprika, utsäde och malet
• 2 vitlöksklyftor, malet
• 1 matsked hackad färsk koriander
• Salt och peppar efter smak, valfritt

Vägbeskrivning

• Dela kucchini mellan två bitar av tung folie (ca 20 tum. X 18 tum). I en skål, kombinera de återstående ingredienserna; sked över zucchini. Vik folien runt grönsaker och täta tätt. Grill, täckt, över indirekt värme i 15-20 minuter eller tills grönsaker är ömma.

Redaktörens anteckning

Använd engångshandskar när du skär heta paprika. oljorna kan brinna huden. Undvik att röra ditt ansikte.

Näringsinnehåll

3/4 kopp: 26 kalorier, 0 fett (0 mättat fett), 0 kolesterol, 7 mg natrium, 6 g kolhydrat (0 sockerarter, 2 g fiber), 1 g protein. Diabetiska utbyten: 1 grönsak. Ursprungligen publicerad som Zucchini med Salsa i Quick Cooking juli / augusti 2000