Zucchini-fylld kyckling

Ingredienser

• 1 medium lök, hackad
• 2 matskedar olivolja, uppdelad
• 3 vitlöksklyftor, malet
• 2 koppar tärnad zucchini
• 1 kopp korkad söt rödpeppar
• 1/3 kopp riven parmesanost
• 1 msk gräddad färsk basilika eller 1 tsk torkad basilika
• 1/2 tesked salt
• 1/4 tesked peppar
• 4 ben i kycklingbrösthalvor (8 ounce vardera)

Vägbeskrivning

• I en stor ugnssäker stekpanna, sautlök i 1 matskedolja i 3 minuter eller tills det är skarpt mjukt. Tillsätt vitlök; laga mat 1 minut längre. Tillsätt kucchini och rödpeppar; saute i 3 minuter eller tills skarpa-anbud.
• Ta bort från värmen; rör om ost, basilika, salt och peppar. Lossa försiktigt huden på ena sidan av varje kycklingbröst för att bilda en ficka; grejer med vegetabilisk blandning.
• I samma stekpanna, brun kyckling hud sidan ner i kvarvarande olja. Vänd kyckling. Baka, avtäckt, vid 375 ° i 25-30 minuter eller tills en termometer läser 170 °.

Näringsinnehåll

1 var: 387 kalorier, 19 g fett (5 g mättat fett), 116 mg kolesterol, 517 mg natrium, 9 g kolhydrat (5 g sockerarter, 2 g fiber), 44 g protein. Ursprungligen publicerad som Zucchini-Stuffed Chicken in Country Extra March 2001