Zucchini Corn Bake

Ingredienser

• 1 medellång kucchini, kvartad i längdriktningen och skivad
• 1-3 / 4 koppar fryst majs, upptining
• 1 liten lök, hackad
• 1 matsked plus 1 tsk smör, uppdelad
• 1 msk allmjölksmjöl
• 1/4 tesked salt
• 1/4 tesked peppar
• 1 kopp fettfri mjölk
• 3/4 kopp strimlad cheddarost med reducerad fetthalt
• 1/4 kopp torrbrödsmulor
• 2 vitlöksklyftor, malet
• 1/4 tsk torkad oregano

Vägbeskrivning

• Koka zucchini, majs och lök i 1 msk smör tills det är skarpt ömt i en stor stekpanna över medelhög värme. Rör i mjöl, salt och peppar tills de blandas.
• Lägg gradvis till mjölk. Koka upp; koka och rör om i 2 minuter eller tills det är tjockt. Sänk värmen; rör om ost. Koka och rör om i 1-2 minuter eller tills osten smälts. Överför till 1-qt. bageri skål belagd med matlagning spray.
• I en liten stekpanna saka brödsmulorna, vitlök och oregano i kvarvarande smör i 2-3 minuter eller tills smulor är lättbruna. Strö över vegetabilisk blandning.
• Baka, avtäckt, vid 350 ° i 25-30 minuter eller tills bubbla.

Näringsinnehåll

3/4 kopp: 229 kalorier, 10 g fett (6 g mättat fett), 27 mg kolesterol, 417 mg natrium, 29 g kolhydrat (7 g sockerarter, 3g fiber), 12 g protein. Diabetiska utbyten: 2 fett, 1-1 / 2 stärkelse, 1 grönsak. Ursprungligen publicerad som Zucchini-Corn Casserole i Light & Tasty February / March 2008