Zucchini Corn Casserole

Ingredienser

• 1-1 / 2 koppar grovhackad zucchini
• 1-1 / 2 koppar färsk eller frusen majs
• 1 medium lök, finhackad
• 1/2 kopp tärad söt röd peppar
• 2 teskedar reducerade-natrium kyckling bouillon granulat
• 1/2 kopp fettfri mjölk
• 2 burkar (4 uns) hackade gröna chili
• 1 tsk chili pulver
• 1/2 tesked kummin
• 1/8 tesked cayennepeppar
• 1 kopp strimlad Monterey Jack ost, delad

Vägbeskrivning

• I en stekpanna belagd med matlagningsspray, saute courgette, majs, lök och rödpeppar. Täck och simma i 8 minuter. Kombinera bouillon och mjölk; lägg till grönsaker med chili, chili pulver, kummin och cayenne. Täck och simma i 5 minuter. Rör i hälften av osten. Häll i en 1-1 / 2-qt. bakfat som har belagts med matlagningsspray. Överst med kvarvarande ost. Täck och baka vid 350 ° i 20 minuter. Avslöja; baka 10 minuter längre eller tills ost är bubbla.

Näringsinnehåll

1/2 kopp: 168 kalorier, 6 g fett (0 mättat fett), 21 mg kolesterol, 461 mg natrium, 16 g kolhydrat (0 sockerarter, 0 fiber), 14 g protein. Diabetiska utbyten: 1 stärkelse, 1 kött, 1 grönsak. Ursprungligen publicerad som Zucchini Corn Casserole i Country Woman juli / augusti 1998