Zucchini Carrrot Couscous

Ingredienser

• 3/4 kopp vatten
• 1/2 kopp okokt couscous
• 1/2 kopp hackad morot
• 1/2 kopp hackad lök
• 1 matsked smör
• 1/2 kopp hackad zucchini
• 1 grön lök, snitt skivad
• 1/2 tesked salt
• Dash till 1/8 tsk vitpeppar

Vägbeskrivning

• I en gryta, sätta vatten i koka. Rör i couscous; täck och ta bort från värmen. Låt stå i 5 minuter.
• Söt moroten och lök i smör i 3-4 minuter eller tills det är skarpt mjukt. Lägg till kucchini och grönlök; Skaka 2-3 minuter längre eller tills ömma. Strö med salt och peppar. Fluffcouscous med en gaffel; tillsätt vegetabilisk blandning och kasta för att kombinera.

Näringsinnehåll

1 kopp: 249 kalorier, 7 g fett (4 g mättat fett), 15 mg kolesterol, 666 mg natrium, 43 g kolhydrat (0 sockerarter, 4 g fiber), 8 g protein. Ursprungligen publicerad som Vegetabilisk Coucous i Matlagning för 2 Vår 2005