Zippy Bönor och Ris

Ingredienser

• 1 kan (15 uns) svarta bönor, sköljas och dräneras
• 1 burk (10 uns) tärnade tomater och gröna chili, oskadad
• 1 kopp frusen majs
• 3/4 kopp vatten
• 1 medium jalapeno peppar, fröad och hackad
• 1 tsk salt, valfritt
• 1 kopp okokt snabbvitt eller brunt ris
• 1 grön lök, skivad

Vägbeskrivning

• I en stor stekpanna kombinerar du bönorna, tomaten, majs, vatten, jalapeno och salt om så önskas. Koka över hög värme; rör om ris. Täck och ta bort från värmen. Låt stå i 5 minuter eller tills vätska absorberas. Fluff med en gaffel. Strö med lök.

Redaktörens anteckning

Använd engångshandskar när du skär heta paprika. oljorna kan brinna huden. Undvik att röra ditt ansikte.

Näringsinnehåll

3/4 kopp: 197 kalorier, 2 g fett (0 mättat fett), 0 kolesterol, 414 mg natrium, 40 g kolhydrat (0 sockerarter, 0 fiber), 8 g protein. Diabetiska utbyten: 2 stärkelse, 1 grönsak, 1/2 fett. Ursprungligen publicerad som Zippy Beans and Rice i smak av hem augusti / september 1999