Zucchini "Linguine" sallad

Ingredienser

• 5 medellång zucchini
• 3/4 tesked salt, uppdelad
• 1 stor sötröd paprika, julenad
• 1 stor tomat, fröad och skuren i tunna remsor
• 1/2 kopp tunnskivad sötlök
• 3 matskedar olivolja
• 2 matskedar cider vinäger
• 1/4 kopp malet fräsch persilja
• 1-1 / 2 tesked malet friskt oregano eller 1/2 tsk torkad oregano
• 1/4 tesked peppar
• Strimlad Parmesanost, valfri

Vägbeskrivning

• Skär ändarna av varje zucchini. Med en ostskivare eller grönsaksskalare skär du kucchini i tunna längsgående remsor. Klipp kucchini på alla sidor, som om peeling en morot, tills fröerna blir synliga. Kassera utsöndrad del eller spara till en annan användning. Klipp kucchiniremsor i 1/4 in. bredder.
• Placera i en sil strö med 1/2 tesked salt och försiktigt kasta till kappa. Låt stå i 15 minuter. Skaka försiktigt silen. Tappa zucchini på pappershanddukar och klappa torrt.
• Överför till en stor skål; Tillsätt den röda paprika, tomat och lök. I en liten skål, vispa oljan, ättika, persilja, oregano, peppar och kvarvarande salt. Häll över zucchini-blandning och kasta till kappa. Täck och kyl i minst 30 minuter före servering. Stänk med ost om så önskas.

Näringsinnehåll

3/4 kopp: 100 kalorier, 7 g fett (1 g mättat fett), 0 kolesterol, 254 mg natrium, 9 g kolhydrat (5 g sockerarter, 3g fiber), 2 g protein. Diabetiska utbyten: 1 grönsak, 1 fett. Ursprungligen publicerad som Fettuccini-sallad i hälsosam matlagning juni / juli 2010