Zucchini med Basil Cream

Ingredienser

• 1 kopp kyckling eller grönsaksbuljong
• 2 vitlöksklyftor, malet
• Dashcayennepeppar
• 2 små morötter, julienned
• 4 medellång zucchini, skuren i 2-tums julienneremsor
• 1 tesked majsstärkelse
• 1/4 kopp 2% mjölk
• 1/4 kopp riven parmesanost
• 1 msk gräddad färsk basilika eller 1 tsk torkad basilika
• 1/4 kopp strimlad skummig mozzarellaost

Vägbeskrivning

• I en stor kastrull, sätta buljong, vitlök och cayenne till koka; koka, avtäckt, tills blandningen minskas med en tredjedel. Lägg till morötter. Sänk värmen; täck och koka i 4-5 minuter eller tills det är ömt. Lägg till kucchini; täck och koka i 8-10 minuter eller tills ömma. Dränera.
• Kombinera majsstärkelsen och mjölken tills den är jämn; rör om i grönsaker. Koka upp; koka och rör om i 2 minuter eller tills det är tjockt. Lägg till parmesanost och basilika; rör omedelbart. Strö med mozzarellaost.

Näringsinnehåll

3/4 kopp: 72 kalorier, 2 g fett (1 g mättat fett), 7 mg kolesterol, 277 mg natrium, 8 g kolhydrat (0 sockerarter, 2 g fiber), 5 g protein. Diabetiska utbyten: 2 grönsaker, 1/2 fett. Ursprungligen publicerad som Zucchini med Basil Cream i Light & Tasty juni / juli 2002