Zucchini Twice-Baked Potatis

Ingredienser

• 3 stora bakat potatis (ca 3/4 pund vardera)
• 3 koppar strimlad kucchini (ca 2 medium)
• 1 medium lök, hackad
• 2 msk smör, uppdelad
• 1/2 kopp gräddfil
• 3/4 till 1 tsk salt
• 1/8 till 1/4 tesked peppar
• 1/2 kopp strimlad cheddarost

Vägbeskrivning

• Skruva och pierce potatis. Baka vid 400 ° i 50-75 minuter eller tills ömma. Kall tills det är lätt att hantera. Minska värmen till 350 °. I en stor stekpanna, saute courgetter och lök i 1 matsked smör tills ömma. Töm och lägg åt sidan.
• Skrupa ut potatismassan och lämna ett tunt skal. placera massa i en skål och mos. Tillsätt gräddfil, salt, peppar och kvarvarande smör mosa. Rör i zucchini-blandning. Sked i potatisskal. Strö med ost.
• Placera på en bakplåt. Baka på 20-25 minuter eller tills det värms igenom och osten smälter.

Näringsinnehåll

1 var: 170 kalorier, 10 g fett (7 g mättat fett), 34 mg kolesterol, 406 mg natrium, 15 g kolhydrat (4 g sockerarter, 2 g fiber), 5 g protein. Ursprungligen publicerad som Zucchini Twice-Baked Potatis i Holiday & Celebrations Cookbook 2002