Zucchini Tomat Soppa

Ingredienser

• 2 små courgetter, grovhackad
• 1/4 kopp hackad rödlök
• 1-1 / 2 teskedar olivolja
• 1/8 tsk salt
• 1 kopp kryddig varm V8 juice
• 1 liten tomat, skuren i tunna kilar
• Dash varje peppar och torkad basilika
• 2 msk strimlad cheddarost, valfritt
• 1 till 2 matskedar smulad kokad bacon, valfritt

Vägbeskrivning

• I en stor stekpanna, sauté courgetter och lök i olja tills det är skarpt mjukt. Strö med salt. Tillsätt V8 juice, tomat, peppar och basilika; koka tills den är uppvärmd genom. Strö över ost och bacon om så önskas.

Näringsinnehåll

1 kopp: 89 kalorier, 4 g fett (1 g mättat fett), 0 kolesterol, 545 mg natrium, 12 g kolhydrat (0 sockerarter, 3g fiber), 3g protein. Diabetiska utbyten: 2 grönsaker, 1/2 fett. Ursprungligen publicerad som Zucchini Tomatssoppa i Smak av Hem Augusti / September 2003