Zucchini Tomat Sallad

Ingredienser

• 1/4 kopp hackad grön paprika
• 1 medium courgette, skuren i 1/4-tums skivor
• 1 liten lök, tunt skivad och separerad i ringar
• 1 vitlöksklyfta, malet
• 1 tesked olivolja
• 2 små plommatomater, skalade och skurna i kilar
• 1/2 tesked salt
• Dash peppar
• 1 matsked hackad färsk persilja

Vägbeskrivning

• Skaka i grön paprika, courgette, lök och vitlök i olja i 3-4 minuter eller tills det är skarpt mjukt. Tillsätt tomater, salt och peppar. Minska värmen till låg; täck och koka tills det värms igenom. Strö med persilja.

Näringsinnehåll

3/4 kopp: 59 kalorier, 3g fett (0 mättat fett), 0 kolesterol, 597 mg natrium, 9 g kolhydrat (0 sockerarter, 3g fiber), 2 g protein. Diabetiska utbyten: 1 grönsak, 1/2 fett. Ursprungligen publicerad som Zucchini Tomat Toss i Light & Tasty April / May 2003