Zucchini Tomat Provencal

Ingredienser

• 1 liten lök, tunt skivad
• 1 matsked olivolja
• 1 medium courgette, kubad
• 2 plommon tomater, skalade, kvarts och hackad
• 2 msk hackad grön paprika
• 1 vitlöksklyfta, malet
• 1/4 tesked salt
• 1/8 tesked peppar
• 1 matsked riven parmesanost
• 2 tsk skivad färsk persilja

Vägbeskrivning

• I en liten stekpanna, saut lök i olja tills det är ömt. Tillsätt zucchini, tomater, grön paprika, vitlök, salt och peppar. Sänk värmen; simma, avtäckt, i 8-10 minuter eller tills grönsaker är ömma. Strö med parmesanost och persilja.

Näringsinnehåll

3/4 kopp: 117 kalorier, 8 g fett (1 g mättat fett), 2 mg kolesterol, 352 mg natrium, 10 g kolhydrat (6 g sockerarter, 3g fiber), 3g protein. Ursprungligen publicerad som Zucchini Provencal i Cooking för en eller två kokbok