Zucchini-Tomat Pastasås

Ingredienser

• 2 medellök, hackad
• 2 matskedar smör
• 2 msk canolaolja
• 8 stora tomater, hackade
• 2 medium courgette, skuren i 1/2-tums kuber
• 4 vitlöksklyftor, malet
• 2 tsk torkade oregano
• 1 tsk salt
• 1/2 tesked peppar
• Varm kokad pasta

Vägbeskrivning

• I en stor kastrull, sautlök i smör och olja tills det är ömt. Rör i tomaterna, zucchini, vitlök, oregano, salt och peppar; koka upp. Sänk värmen; simma, avtäckt, i 50-60 minuter eller tills ketchup är ömt. Servera med pasta.

Näringsinnehåll

1/2 kopp: 96 kalorier, 6 g fett (2 g mättat fett), 6 mg kolesterol, 275 mg natrium, 11 g kolhydrat (7 g sockerarter, 3g fiber), 2 g protein. Diabetiska utbyten: 2 grönsaker, 1 fett. Ursprungligen publicerad som Zucchini och Tomatpasta sås i Light & Tasty August / September 2007