Zucchini Tomat Frittata

Ingredienser

• 1/3 kopp soltorkade tomater (ej förpackad i olja)
• 1 kopp kokande vatten
• 1-1 / 2 koppar ägg ersättning
• 1/2 kopp 2% stallost
• 2 gröna lök, hackade
• 1/4 kopp malet fräsch basilika eller 1 matskedad torkad basilika
• 1/8 tesked krossad rödpepparflingor
• 1 kopp skivad zucchini
• 1 kopp färska broccolifloretter
• 1 medium sötröd paprika, hackad
• 2 tsk kanolaolja
• 2 msk riven parmesanost

Vägbeskrivning

• Lägg tomater i en liten skål. Skydda med kokande vatten; låt stå i 5 minuter. Töm och lägg åt sidan.
• I en stor skål, vispa äggbytet, kockost, lök, basilika, pepparflingor och reserverade tomater; avsätta.
• I en 10-in. ugnssäkra stekpanna, sautera kucchini, broccoli och rödpeppar i olja tills det är ömt. Sänk värmen; topp med reserverad äggblandning. Täck och koka i 4-6 minuter eller tills nästan satt.
• Avtäcka skillet. Strö med parmesanost. Smaka 3-4 in. Från värmen i 2-3 minuter eller tills ägg är helt inställda. Låt stå i 5 minuter. Klipp i kilar.

Näringsinnehåll

1 skiva: 138 kalorier, 4 g fett (1 g mättat fett), 6 mg kolesterol, 484 mg natrium, 11 g kolhydrat (7 g sockerarter, 3g fiber), 15 g protein. Diabetiska utbyten: 2 magert kött, 2 grönsaker. Ursprungligen publicerad som Zucchini Tomat Frittata i hälsosam matlagning juni / juli 2010