Zucchini Relish

Ingredienser

• 4 koppar tärnad zucchini
• 1 stor lök, tunt skivad
• 2 selleri revben, skivad
• 2 medelstora morötter, skivad
• 1 medium sötrött peppar, skivad
• 2 matskedar salt
• 3/4 kopp socker
• 1/2 kopp vatten
• 1/2 kopp cider vinäger
• 1/2 tesked selleri frön
• Dash lök salt
• Dash-gurkmeja

Vägbeskrivning

• I en stor skål, kombinera grönsakerna; strö med salt och kåpa med kallt vatten. Låt stå i 3 timmar; skölj och dränera.
• I en stor kastrull, sätta tillbaka de återstående ingredienserna. Rör i zucchini-blandningen och koka igen. Sänk värmen; simma, avtäckt, i 5 minuter. Överför till en stor skål; kallt till rumstemperatur. Täck och kyl i minst 2 dagar.

Näringsinnehåll

1/4 kopp: 26 kalorier, 0 fett (0 mättat fett), 0 kolesterol, 279 mg natrium, 6 g kolhydrat (4 g sockerarter, 1 g fiber), 1 g protein. Ursprungligen publicerad som Zucchini Relish in Taste of Home juni / juli 2010