Zucchini Provencal

Ingredienser

• 1 liten lök, hackad
• 2 matskedar vegetabilisk olja
• 2 medellång kucchini, kubad
• 1/3 kopp korkad grön paprika
• 1 vitlöksklyfta, malet
• 1/4 tesked salt
• 1/8 tesked peppar
• 2 stora tomater, skalade och kvartade
• 1/4 kopp riven parmesanost
• 1 matsked snittad persilja

Vägbeskrivning

• I en stekpanna, saut lök i olja tills det är ömt. Rör i kucchini, grön paprika, vitlök, salt och peppar. Täck och koka över låg värme 5-6 minuter eller tills grönsaker är nästan ömma. Rör i tomater; värma igenom. Överför till en serveringsfat och strö med parmesanost och persilja. Servera omedelbart.

Näringsinnehåll

1/2 kopp: 85 kalorier, 6 g fett (1 g mättat fett), 3 mg kolesterol, 169 mg natrium, 7 g kolhydrat (4 g sockerarter, 2 g fiber), 3g protein. Ursprungligen publicerad som Zucchini Provencal i Bountiful Harvest Cookbook