Zucchini Pesto med räkor och Farfalle

Ingredienser

• 8 uns okokt multigrain slips pasta
• 1 pund zucchini, skivad
• 2 matskedar olivolja, uppdelad
• 1 kopp löst packade basilika blad
• 1/2 kopp strimlad Parmigiano-Reggiano eller Parmesanost, uppdelad
• 3 msk pinjenötter, rostade
• 4 vitlöksklyftor, skalade och halverade
• 1 stor sötlök, hackad
• 1 pundskalad och deveinerad medellång räka
• 1/2 kopp nedsmutsad förångad mjölk
• 1 tesked citronsaft
• 1-3 / 4 tsk kosher salt
• 1/2 tesked riven citronskal
• 1/2 tsk grovmalet peppar

Vägbeskrivning

• Koka pasta enligt förpackningsanvisningar. Under tiden, i en holländsk ugn, saute courgette i 1 matsked olja tills ömma. Avlägsna från pannan och kyla något.
• Töm pasta, förbehåll 1/3 kopp kokvätska. I en matberedare, kombinera basilikan, 1/4 kopp ost, pinjenötter, vitlök, reserverad matlagningsvätska och 2/3 kopp kokad korg. Täck och bearbeta tills det är renat.
• I samma holländska ugn, laga lök i kvarvarande olja tills det är ömt. Rör i räkor, pasta och kvarvarande kucchini. Tillsätt den renade blandningen, mjölk, citronsaft, salt, citronskal och peppar; kasta till kappa. Värm igenom. Strö över resterande ost.

Näringsinnehåll

1-1 / 2 koppar: 368 kalorier, 12 g fett (3g mättat fett), 121 mg kolesterol, 827 mg natrium, 37 g kolhydrat (8 g sockerarter, 5 g fiber), 29 g protein. Diabetiska utbyten: 2 stärkelse, 2 magert kött, 1-1 / 2 fett, 1 grönsak. Ursprungligen publicerad som Golden Zucchini Pesto med räkor och Farfalle i Simple & Delicious augusti / september 2012