Zucchini Parmesan

Ingredienser

• 4 medellång zucchini, skuren i 1/4-tums skivor
• 1 matsked olivolja
• 1/2 till 1 tesked malet vitlök
• 1 burk (14-1 / 2 uns) italienska tärnad tomater, oskadad
• 1 tesked kryddat salt
• 1/4 tesked peppar
• 1/4 kopp riven parmesanost

Vägbeskrivning

• I en stor stekpanna, saute courgette i olja tills skarpa-öm. Tillsätt vitlök; laga mat 1 minut längre.
• Rör i tomaterna, kryddat salt och peppar. Simma, avtäckt, i 9-10 minuter eller tills vätska förångas. Strö med parmesanost. Servera med en slitssked.

Näringsinnehåll

1/2 kopp: 81 kalorier, 3g fett (1 g mättat fett), 3 mg kolesterol, 581 mg natrium, 10 g kolhydrat (6 g sockerarter, 2 g fiber), 3g protein. Diabetiska utbyten: 2 grönsaker, 1/2 fett. Ursprungligen publicerad som Zucchini Parmesan i Simple & Delicious september / oktober 2008