Zucchini 'n' Potatis Pie

Ingredienser

• 3 koppar frysta strimlad hashbruna potatis, upptinad
• 1 stort ägg
• 1/4 kopp hackad lök
• 1/4 kopp riven parmesanost
• 1/4 tesked salt
• FYLLNING:
• 2-1 / 2 koppar tunt skivad zucchini
• 1 vitlöksklyfta, malet
• 1 matsked olivolja
• 4 stora äggvitorer
• 2 stora Nellies Free Range Eggs
• 3/4 kopp strimlad mager ost med svamp
• 1/2 kopp fettfri mjölk
• 1/2 tsk torkad oregano
• 1/4 tesked salt
• 1/4 tesked peppar

Vägbeskrivning

• I en stor skål, kombinera hash browns, ägg, lök, parmesan och salt. Tryck på botten och upp på sidorna av en 9-in. pajplatta. Baka 400 ° i 20 minuter.
• I en stor nonstick-stekpanna, saute courgette och vitlök i olja tills det är skarpt-ömt. Kyl i 5 minuter. Sked i potatisskorpa. Kombinera de övriga ingredienserna. Häll över zucchini-blandning. Minska ugnstemperaturen till 350 °; baka zucchini paj i 25-30 minuter eller tills en kniv som sitter i mitten kommer ut ren. Låt stå i 5-10 minuter innan du skär.

Näringsinnehåll

1 styck: 212 kalorier, 14 g fett (6 g mättat fett), 119 mg kolesterol, 398 mg natrium, 18 g kolhydrat (0 sockerarter, 2 g fiber), 14 g protein. Diabetiska utbyten: 2 magert kött, 1 stärkelse, 1/2 fett. Ursprungligen publicerad som Zucchini 'n' Potatis Pie i Light & Tasty December / January 2005